Üzüm, Zeytin, Domuz: Matt Goulding ile İspanya'nın Yemek Kültürüne Bakış
Gönderildi :
Aylar önce bir arkadaşım bana e-posta gönderdi ve Hey, arkadaşım bir web sitesi açıyor dedi. Ona biraz tavsiye verebilir misin? Bu e-postalardan nefret ediyorum ama arkadaşıma bir iyilik olarak evet dedim. O adam, Nathan Thornburgh, gerçekten harika biri çıktı ve biz iyi arkadaş olduk. Ancak bu makale Nathan'la ilgili değil; ortağı Matt Goulding ile ilgili. Birlikte en sevdiğim seyahat sitelerinden birini kurdular. Yollar ve Krallıklar .
Düzenli olarak okuduğum nadir sitelerden biri. Geçen yıl, Anthony Bourdain'le ortaklık kurdular (geçen yıl bir etkinlikte beni onunla tanıştırdılar ve bir süre tutarsızca gevezelik ettim - oldukça utanç vericiydi) ve ortaklıklarının bir parçası olarak bir kitap oluşturdular: Pirinç, Erişte, Balık , Japonya hakkında.
Artık yeni bir kitapları var: Üzüm, Zeytin, Domuz İspanya'da yemek hakkında.
Uzun süredir geciken bir röportajda Matt'le oturup yemek ve seyahat arasındaki kesişim ve İspanya'da en iyi yemeğin nerede bulunabileceği hakkında konuştum.
Göçebe Matt: Nasıl gezici yemek yazarı oldunuz?
Matt G.: Yolculuk tutkusu en başından beri DNA'ma kazınmıştı. Annem bir seyahat acentesiydi ve ebeveynlerim beni ve üç ağabeyimi gençlik yıllarımızda oldukça şaşırtıcı gezilere götürürdü: Yeni Zelanda , Fiji , Barbados , Meksika .
Daha sonra yemek pişirmenin dünyayı görme biletim olacağını düşündüm, bu yüzden mutfakta çalışıp çalıştım ve bir yandan da kısa öyküler yazdım. Beni nereye isterlerse orada yemek pişiriyordum: Kuzey Carolina'daki bir istiridye evinde, Amerika'daki lüks kafelerde. Melekler , bir balıkçı teknesinde Patagonya .
Ama çok geçmeden yemek pişirmenin benden daha fazla sabır ve disiplin gerektirdiğini gördüm. Kötü kurgu yazıyordum ve ortalama yemek pişiriyordum ki bu iki kat sinir bozucuydu. Böylece şapkayı çıkardım, işkence dolu düzyazıyı bir kenara koydum ve en çok bildiğim şey hakkında yazmaya başladım: yemek ve seyahat. Öyle oldu ki ikisi el ele gitti ve yiyecek, dünyayı genel olarak anlamak için hem köprü hem de şifre çözücü halka haline geldi.
Benden önce bir milyon yazarın zaten keşfettiği şeyi öğrendim: Bu kadar yakından bildiğim bir şey hakkında yazmanın, düzyazımın kalitesinde ve anlatımımın derinliğinde büyük bir fark yarattığını. Dergilerde daha uzun, yemek odaklı seyahat yazıları yayınlamaya başladım ve sonunda yemek editörü olarak işe başladım. Erkek Sağlığı .
Sonra Nathan Thornburgh'la tanıştığımda yeni bir şey ortaya çıktı. Biz bağlandık Meksika şehri şehrin eteklerinde füme et ve pulque'den oluşan geniş bir tapınakta oturduk ve rahat işlerimizi geride bırakıp yeni bir şeyler denemek için bir plan yaptık.
Bir yazar ve editör olarak hayatında daha fazla yemek ve kültür istiyordu; Daha fazla politika ve dış yazışmalar istiyordum.
İlk bir veya iki yıl göreceli olarak belirsizlik içinde çalıştık, ancak ilk okuyucularımızdan birinin Anthony Bourdain olduğu ortaya çıktı. Bizi nasıl bulduğunu ya da orada ne gördüğünü hâlâ tam olarak bilmiyorum. Ar-Ge ancak 2013 yılında dünyanın büyük yemek kültürlerine adanmış bir kitap serisi fikriyle kendisine başvurduğumuzda bize tam destek verdi.
Sonunda bu destek resmi bir ortaklığa dönüştü ve bu da, en hafif tabirle, ortaklığın gidişatını değiştirdi. Yollar ve Krallıklar esasen.
Son kitabınız Japonya hakkındaydı. Bu sefer neden İspanya'yı seçtiniz?
içinden geçiyordum Barselona Altı yıl önce bir barda sevimli bir Katalan kızla tanıştım ve hiç ayrılmadım. (En azından Cliff Notes versiyonu.)
O zamandan beri, ülke çapında yemek yiyerek çok zaman harcadım, İspanya'nın yemek kültürüne daha da derinden aşık oldum. Bu kitap, aşağıdaki kitapla aynı format ve tasarıma sahiptir: Pirinç, Erişte, Balık ancak Japonya kitabı, Japon yemek kültürünün müthiş gücünü ilk kez deneyimleyen yeni gelen biri hakkındaydı, ispanya Bir ayağı içeride, diğer ayağı ülke dışında olan birinin bakış açısından anlatılan daha samimi, kişisel bir kitap.
İnsanların bu kitaptan ne anlamasını istiyorsunuz?
En azından okuyucuda kontrol edilemeyen bir İspanya'ya seyahat etme arzusu uyandırmak istiyorum. Birisi kitabı okuyup uçak bileti alırsa mutlu olurum. Ancak bir seyahat yazarının işinin en kolay kısmı yolculuk tutkusunu uyandırmaktır, tıpkı bir yemek yazarının işinin en kolay kısmının açlığı uyandırmak olduğu gibi.
İşin daha zorlu kısmı, yemek veya seyahatin ötesine geçen, okuyucuya İspanya'yı, halkını, gelgitlerini daha iyi anlamasını sağlayacak bir kitap yazmaktır. Size nereye gideceğinizi ve ne yiyeceğinizi söylemekten ziyade, buraya gelip kendi keşiflerinizi yapmaya başladığınızda gördüklerinizi anlamanızı sağlayacak araçları ve bağlamı vermekle ilgileniyorum.
Bu, size sadece iyi bir yemeği nerede yiyeceğinizi söylemek anlamına gelmiyor. Pişmiş Madrid'in ünlü garbanzo ve et yahnisi, ancak nereden geldiğini ve İspanyol tarihi ve kültürü hakkında neler söylediğini açıklıyor. Kitabın 8.000 kelimesini Galiçya kıyılarında kaz boynu midyesi avlayan üç kız kardeşe ithaf ediyorum; yaptığınız her şeyi bırakıp midye yemek için kuzeybatı İspanya'ya gitmeniz gerektiğinden değil, onlarınki çok şey anlatan güzel bir hikaye olduğu için genel olarak Galiçya ve İspanya hakkında.
Sonuçta yemek, bu olağanüstü ülkenin DNA'sını incelemeye çalıştığım mercekten başka bir şey değil.
İspanyol mutfağını bu kadar özel kılan ne?
İspanyol mutfağının, son derece çekici bulduğum, bölünmüş bir kişiliği var: Bir yanda, son derece teknik, tuhaf, sofistike yemek pişirme tarzının popüler hale geldiği modernist (bazılarının tanıdığım her İspanyol şefi rahatsız edecek şekilde moleküler mutfak dediği şey) var. 1990'larda ve 2000'lerde El Bulli'de yapıldı ve birçok hırslı, son derece yetenekli uygulayıcı tarafından bugüne kadar sürdürüldü.
Geçtiğimiz on yılda İspanya'yı ciddi bir yemek destinasyonu haline getiren de bu tür yemek pişirmeydi.
Ama aslında İspanya'nın mutfak harikasının en küçük kısmını temsil ediyor. İspanyol mutfağının kalbinde şaşmaz bir formül vardır: harika malzemeler + sağlam teknik = iyi yemek. En iyi İspanyol yemeği - eriyen bir dilim tortilla, meşe palamudu ile beslenmiş pembe bir dilim jambon, sarımsak yağına batırılmış bir tabak tatlı kırmızı karides - özünde çok basittir.
Ancak basit, kolay anlamına gelmez. Doğru malzemeleri satın almak ve onlara uygun şekilde davranmak için zaman ayırmalısınız ve çoğu İspanyol aşçı her iki kategoride de başarılıdır.
Gerçekten İspanyol yemeği var mı, ya da gerçekten İspanyol yemeği dediğimiz çeşitli yiyecekler var mı?
Tüm büyük mutfaklar gibi İspanyol mutfağı da oldukça bölgeselleşmiştir, ancak genel olarak modernitenin ve özel olarak turizmin homojenleştirici güçleri bu çeşitliliği tehdit etmektedir. Bu günlerde paella ve sangria'yı bulacaksınız ve baharatlı patates ülkenin her köşesinde.
Ancak bu, bir gezgin olarak nerede olduğunuzun farkında olmanız ve yiyecek seçimlerinizi buna göre yapmanız gerektiği anlamına gelir.
Galiçya'da mı? Ahtapot, kabuklu deniz ürünleri ve kaz boynu midyelerini yiyin ve gevrek bir Albariño ile yıkayın.
Endülüs'te jamon yiyin, küçük balık kızartın ve şeri için. Bask bölgesinde, kalın kesilmiş biftekler, bütün ızgara balıklar ve pintxos dünyası ile ziyafet çekin.
İspanyol yemeklerini hayal kırıklığı yaratanlar Madrid'de paella ve San Sebastián'da sangria sipariş edenler. Elbette, İspanya'nın yemeklerini birleştiren ortak bir dil var: yüksek kaliteli zeytinyağı, tütsülenmiş domuz eti, deniz ürünlerine duyulan sonsuz sevgi. Ancak ülke içinde dolaştığınızda bu dil, kendisini çok farklı şekillerde ifade ediyor.
Gelen insanlara her zaman şunu söylüyorum: ispanya Öncelikle nerede olduğunuzu bilmek ve buna göre yiyip içmek. Örneğin Paella'nın tarihsel bir bağlantısı var. Valensiya Bölgedeki en iyi durumda, ancak başka yerlerde tipik bir İspanyol deneyimi arayan turistlerden hızlı para kazanmak için sıklıkla kullanılıyor. (İspanya'da en kötü saklanan sır, paellanın büyük bir kısmının endüstriyel olarak üretilip dondurularak ülke geneline gönderilmesidir.)
Bunun yerine, ülkenin harika bölgesel özelliklerini öğrenmeye biraz zaman ayırın ve bunları agresif bir şekilde araştırın. Üzüm, Zeytin, Domuz Okuyucuya, ülkenin her köşesinde mümkün olduğu kadar iyi yemek yiyebilecek donanıma sahip olması için İspanyol mutfak halılarına ilişkin ayrıntılı bir anlayış vermeye çalışıyor.
Ancak bir veya iki saatlik çevrimiçi okuma bile yemek deneyiminizi katlanarak daha iyi hale getirecektir.
İspanya neden bu kadar yemek kültürü? İspanya'da yemek hayattır. Bu nasıl ortaya çıktı?
İspanya, coğrafya, iklim ve tarihin güçlerinin yalnızca bir grup ulusal yemek tarifi değil, aynı zamanda İber Yarımadası'ndaki yaşamın tüm yönlerini bilgilendiren yaygın bir yemek kültürü yaratmak için birleştiği tüm büyük Akdeniz mutfaklarının aynı temel ilkeleriyle büyüyor.
Ziyaretçilere İspanyol yemek kültürünün güzelliğini anlatırken kullandığım çok önemli bir İspanyolca kelime var: masaüstü Kelime anlamı olarak masanın üstü anlamına gelen bu sözcük, aslında İspanyolların yemek yedikten sonra masada oyalanmak için kullandıkları süreyi ifade ediyor.
Son tabaklar temizlendikten, kahve gelip gittikten çok sonra, İspanyollar masaya sımsıkı bağlı kalıyor, konuşuyor, tartışıyor, gülüyor, birlikte fazladan bir veya iki saatin tadını çıkarıyorlar. Hiçbir garson faturanın üzerinde durmuyor; insanlar telefonlarında diğer arkadaşlarına mesaj göndermiyor. olabilir sindirim ya da bir tur cin tonik ama sarhoş olacak kimse yok. Birbirleriyle birlikte olmak için oradalar: politikaları tartışmak, şikayetleri dile getirmek, sevilen birini kutlamak ve genel olarak birbirlerinin arkadaşlığının sıcak ışıltısının tadını çıkarmak için.
İspanya'da yemek amaç değil araçtır.
İspanyol yemek ortamının daha hızlı yemek yiyen Amerikan tarzına dönüştüğünü mü görüyorsunuz yoksa sonsuza kadar yavaş mı kalacak?
İspanya, ABD'den ithal edilenler de dahil olmak üzere uluslararası gıda trendlerinden muaf değil. Burger lokantaları son beş yıldır ülke çapında mantar gibi filizleniyor ve görünürde sonu yok gibi görünüyor. (Gerçi hala sıradanlık denizinden tek bir harika burgerin çıkmasını bekliyorum.)
Tacolar büyük şehirlerdeki yeni şey ve hiç şüphe yok ki başka şekilsiz yiyecek modası da kanatlarda bekliyor (bao?). Ancak İspanyol yemeklerinin kökleri, daha zayıf olan yemek kültürünü devirebilecek varoluşsal tehditlere dayanabilecek kadar derindir. Burger tutkusu sona erdiğinde ve taco tutkusu söndüğünde, sokağın aşağısında hâlâ tortilla ve croqueta servis eden bir bar olacak.
ABD güvende mi?
Birisi yakında İspanya'ya gidecekse nerede yemek yemeli?
Ülkenin her yerinde muhteşem yiyecekler bulacaksınız, ancak eğer iyi beslenmek birincil görevinizse kuzeye gidin. Bir araba kiralayıp Atlantik Kıyısı boyunca yoluma devam ederdim. Bask Bölgesi'nden başlayıp San Sebastián ve Bilbao'daki pintxos barlarına uğrayın ve et lokantaları (ızgara restoranları) kıyı ve dağ köylerinde.
Dünyanın en iyi hamsilerinden bazılarını yemek için Cantabria'da mola verin, ardından bölgenin görkemli elma şarabı evlerinde ziyafet çekmek için Asturias'a gidin.
Macerayı, İspanya'nın deniz ürünleri kültürünün kalbi olan, Atlantik hazinelerinin tuz ve biraz zeytinyağından biraz daha fazlasına ihtiyaç duyduğu Galiçya kıyısında sonlandırın.
İspanya'nın hangi bölgesi en az gıdaya sahip?
Asturias çoğu insanın radarında olmayan bir bölge ama yemekleri olağanüstü. Engebeli kıyı şeridi ve yükselen zirvelerin etkileyici birleşimi sayesinde, derin bir mar y montaña (sörf ve çim) kültürüne sahipsiniz. Bir dağ kasabasında bir elma şarabı evinde, mağarada olgunlaştırılmış peynirler yiyebilir ve Fabada (yağlı beyaz fasulye, chorizo ve kan sosisinden oluşan bir güveç - Asturya mutfağının kralı) öğle yemeğinde ve sahildeki bir deniz ürünleri restoranında güneş batmadan önce örümcek yengeçleri ve deniz kestanesi ile ziyafet çekilir.
Kitabın Asturias bölümünü yazmak için, Asturias'ta bir kömür madeni kasabasında doğan ve dünyanın en büyük restoran imparatorluklarından birini yaratan şef José Andrés ile bir hafta geçirdim. José doğanın gücüdür ve her yıl buraya gelmemi sağlayacak şekilde o bölgenin büyüsünü ortaya çıkardı.
Tamam, son sorular. Bir yıldırım turu yapacağız:
- Emniyet Kanadı (70 yaşın altındaki herkes için)
- Seyahatimi Sigortala (70 yaş üstü olanlar için)
- Medjet (ek ülkesine geri dönüş kapsamı için)
Bask ülkesinin dağlarında Extebarri. Bittor Arguinzoniz bir ızgara tanrısıdır ve mutfağından çıkan her şey yıllar boyunca aklınızı başınızdan alacak.
Barselona'daki La Rambla'da herhangi bir şey yiyip içmek.
Barselona ama objektif olmaktan çok uzağım. Madrid dersem aileden birkaç kişi beni evlatlıktan reddedebilir.
Her ikisinden de biraz var ama her geçen yıl ne yazık ki birincisine doğru kayıyor.
Matt hakkında daha fazla bilgiyi web sitesinde bulabilirsiniz. Yollar ve Krallıklar veya sadece kitabı alın Üzüm, Zeytin, Domuz (2016'nın favorilerimden biriydi) ve İspanya hakkında daha fazla bilgi edinin!
Seyahatinizi Ayırın: Lojistik İpuçları ve Püf Noktaları
Uçuş Rezervasyonunuzu Yapın
Kullanmak Skyscanner veya Momondo ucuz bir uçuş bulmak için. Bunlar benim en sevdiğim iki arama motorudur çünkü dünyanın dört bir yanındaki web sitelerini ve havayollarını ararlar, böylece çevrilmemiş hiçbir taş kalmadığını her zaman bilirsiniz. İlk önce Skyscanner'la başlayın çünkü en geniş erişime sahipler!
Konaklama Rezervasyonunuzu Yapın
Hostelinizi şu adresten rezerve edebilirsiniz: Hostelworld çünkü en büyük envantere ve en iyi fırsatlara sahipler. Pansiyon dışında bir yerde kalmak istiyorsanız kullanın. Booking.com Misafirhaneler ve ucuz oteller için sürekli olarak en ucuz fiyatları sundukları için. Kalmayı en sevdiğim yerler:
Seyahat Sigortasını Unutmayın
Seyahat sigortası sizi hastalık, yaralanma, hırsızlık ve iptallere karşı koruyacaktır. Herhangi bir şeyin ters gitmesi durumunda kapsamlı koruma sağlar. Geçmişte birçok kez kullanmak zorunda kaldığım için asla onsuz bir yolculuğa çıkmam. En iyi hizmeti ve değeri sunan favori şirketlerim:
Tasarruf Edebileceğiniz En İyi Şirketleri mi Arıyorsunuz?
benimkine göz at kaynak sayfası Seyahat ederken kullanabileceğiniz en iyi şirketler için. Yoldayken tasarruf etmek için kullandıklarımın hepsini listeliyorum. Seyahat ettiğinizde de paradan tasarruf etmenizi sağlayacaklar.
İspanya hakkında daha fazla bilgi ister misiniz?
Sitemizi mutlaka ziyaret edin İspanya hakkında sağlam bir varış noktası rehberi daha fazla planlama ipucu için!